Знаете, какого цвета должна быть варёная колбаса? Думаете, такого, как на витрине? Три раза «ха!».
Это цвет не мяса, а пищевых добавок. Многих из них стоит опасаться.
Посмотрите на прилавки. Чего там больше всего? Нет, не мяса, не хлеба и не конфет. Больше всего там участников серии «Е-добавок». Об их пользе и вреде спорят так же, как о том, есть ли жизнь после смерти. Одни из этих добавок предназначены для того, чтобы размельчать, разрыхлять, эмульгировать, уплотнять и регулировать влажность продуктов. Другие отбеливают, окисляют, глазируют, консервируют и охлаждают. А некоторые из них могут даже превратить продукт в… пену.
Своим обозначением – «Е» – эти добавки обязаны Европейской комиссии по добавкам (JECFA). Таким образом она информирует покупателя о том, какие химические соединения присутствуют в продукте. «Е» – это Европа, а следующее трёх- или четырёхзначное число – закодированное соединение. Раньше, до 1953 года, названия соединений писали полностью, но потом было решено заменить на буквенно-цифровое обозначение.
Всемирная организация здравоохранения определяет добавки как «природные соединения и химические вещества, которые сами по себе в пищу не употребляются», но их в небольших количествах специально вводят в разные продукты. Как говорят многие производители консервированной продукции, раз той или иной добавке присвоена буква «Е», это значит, что она прошла все возможные тесты и проверки, а иначе Европейская комиссия её просто не пропустила бы.
Но, несмотря на это, многие учёные сомневаются, что эти добавки так уж безвредны. Ведь тесты длятся, как правило, несколько недель. А вред может проявиться через десятилетия. Поэтому нужно запомнить наших врагов «в лицо».